E' bello riunirsi nei giorni festivi per cucinare tutti insieme allegramente, mentre si chiacchiera e si scherza insieme, magari fra uno scherzo ed una battuta spiritosa.
Con noi, oggi, c'era anche Gennaro C. un amico di mio figlio che ama cucinare e prepara dei piatti squisiti oltre che belli.
Oggi antipasto di mare, risotto a modo mio, polipi alla luciana e tiramisù.
Tutti al lavoro sotto la guida esperta di Gennaro.
Ecco gi ingredienti: pane, scarola, pomodorini, prezzemolo, aglio, olio, peperoncino, pinoli, uvetta, polenta, riso, gamberetti, vongole veraci, canocchie e polipi.
Mettere una mezz'ora l'uva passita in acqua per riidratarla
Tagliare il prezzemolo
Operazione che Gennaro ritiene fondamentale per una buona riuscita del pranzo
Mettere le vongole in acqua salata per un'oretta affinche si liberino delle impurità
Sgusciare i gamberi e privarli delle teste. I gusci serviranno per il fumetto, le teste per insaporire l'antipasto e i gamberi faranno parte dell'antipasto.
Le teste dei gamberi insieme ad olio e pomodorini vanno cotti e poi, schiacciati
Scolare le vongole e saltarle in un filo d'olio, coperte, finchè si aprono.
Privarle delle valve
Pulire le canocchie
Saltarle in padella con un pò di olio, aglio, peperoncino e sfumare con un pò di vino
Aggiungere il filtrato delle teste dei gamberi
Aggiungere gamberetti e vongole
Una spruzzata di prezzemolo
Ora si fa la polenta
Si versa negli stampini e si lascia raffreddare
Si separano le foglie esterne più dure, dalle altre si lava e si sbollenta prima la parte più tenera e poi le foglie esterne
Le foglie esterne, dopo sbollentate, vanno in acqua e ghiaccio
Poi allagate e pogiate su carta forno ed asciugate in forno a 140° per alcuni minuti
Ed infine si arrotolano
.
Ora inforna i pinoli per tostarli
Uva passa scolata, pinoli, aglio, peperoncino ed olio a saltare un attimo in padella
Va insaporita , liberata da pinoli ed uva passa e sfilacciata
Intanto cuoce il fumetto:gusci di gamberetti,carota,patata,sedano
Ora si passa al risotto innaffiato dal fumetto
A fine cottura si aggiunge la scarola sfilettata
Per il polipo alla luciana, si affetta il pane e poi si passa al forno
I polipi, puliti e tagliati, vanno in pentola con olio, peperoncino e pomodorini, si fanno andare per un pò e poi si aggiunge dell'acqua e si lasciano a fuoco moderato per una mezz'ora
...e l'aperitivo: zucchero sul bordo...pinot e mandarino nel bicchiere
Ed ora tutti a tavola
Buon Ognissanti a tutti
