Il piacere del caffè

Quasi tutti gli Italiani amano concedersi una buona tazzina di caffè  per cominciare la giornata o  per spezzare il ritmo del lavoro o ancora, dopo pranzo... c'è sempre una buona occasione per una pausa caffè.

Fare un buon  caffè, però, richiede dei piccoli accorgimenti, anche se Eduardo ne faceva una vera arte.



Se il caffè si fa con la moka, le regole base sono 5:

Il caffé fatto in casa è composto da acqua, caffé e zucchero a piacere... (possibilmente poco per non coprire il gusto)

La scelta della marca del caffé non è solo una questione di prezzo, ma fa la differenza, infatti, esistono miscele che rendono il gusto più dolce, più agressivo, più amaro, languido...

La scelta dell’acqua è basilare: l’acqua minerale naturale rende il caffé leggermente dolce, l’acqua del rubinetto lo rende pesante, se è clorata, l’acqua ideale, quella purificata, ha dei costi con cui fare i conti.

La quantità di caffé messa nel filtro conta molto nel gusto finale: il filtro va riempito tutto e pressato morbidamente, con il dosatore del caffè, se ne trovano a pochi euro, non c'è alcun problema nel fare la cupola per aderire al filtro.

Il fuoco per fare il caffé va tenuto basso, con la fiamma troppo alta il calore salirà velocemente e l’aroma si perde.

Il caffé è stato concepito nelle moke per essere preparato in casa con un fuoco basso.

Se la moka è elettrica o il caffé ha una miscela prodotta in maniera non industriale il metodo è ancora differente.

Nella moka, il caffè, va mescolato, per rendere uniforme il gusto, per i dolci e per gli estratti usate solo la prima parte di caffé, se invece vi serve un caffé leggero lasciate che la moka faccia salire anche l’acqua meno insaporita.

Il primo caffé che sale è il più denso e il più intenso. L’ultimo caffé è il più amaro e il meno gustoso, dunque a piacere potete spegnere la moka quando ritenete di aver fatto il vostro caffé ideale.

Il caffè può essere bevuto macchiato, macchiato freddo, macchiato caldo, in tazza calda, in tazza grande, al vetro, corretto, senza zucchero, con zucchero di canna...Si potrebbe dire che il caffè è un riflesso, lo specchio di come siamo.

Una in particolare fa riflettere. A Napoli si pagavano sempre due caffè, uno era quello che si stava bevendo. L’altro era per chi veniva dopo, magari non potendoselo pagare di tasca propria. Oggi si è un po’ persa questa usanza.

Nelle nostre case da qualche  tempo il caffè,non è più preparato con la vecchia moka, ma in capsula o in cialda. Sono due prodotti differenti che però sono finalizzati ad ottenere uno stesso risultato: una buona tazza di caffè.